Category Archives: Aftensmad

Savner du inspiration i en travl hverdag? Her kan du finde opskrifter på aftensmad.

Karbonade med bagte rodfrugter med honning og timian

Skrevet: kategori: Aftensmad

bagte rodfrugterBagte rodfrugter smager skønt og her får du en nem opskrift på bagte rodfrugter og marinaden kan laves på uendelige mange måder. Jeg serverede med karbonade og kold dilddressing.

Rodfrugter hører til kategorien grove grøntsager, og derfor er de fulde af kostfibre, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Da rodfrugter har et højt fiberindhold, vil mæthedsgraden naturligt også være større. Man får altså en langt større mæthed ved at spise rodfrugter end eksempelvis de fine grøntsager. Rodfrugter er også energifattige, hvilket betyder, at der ikke er nogen begrænsninger for, hvor meget man må spise af dem. De er samtidig også rige på kalium, antioxidanter, folsyre, A-vitamin og K-vitamin, og de bidrager således med vigtige næringsstoffer i en sund kost.Brug eksempelvis rodfrugter i kartoffelmosen. Kom et miks af rodfrugter i ovnen med lidt olie, timian, salt og peber, og server dem til kød, fisk eller kylling. Kom rodfrugter i kødfarsen, det vil mætte mere.

Bagte rodfrugter med honning og timian

1 kg blandede rodfrugter f.eks. pastinak, gulerødder, rødbeder, persillerod
2 rødløg i både
Hvidløgsolie rørt af:
4-6 spsk olie
2 tsk tørret timian
1 tsk akaciehonning
2 friskpressede fed hvidløg
Dilddressing rørt af:
Cremfraiche
dild
evt. lidt sukrin eller sukker
Fremgangsmåde
Skræl rodfrugterne og skær dem i grove stykker. Fordel grøntsagerne i et ildfast fad og fordel hvidløgsolien over og vend rodfrugtern rundt, så olien fordeles godt
Bag rodfrugterne minimum ca. 45 minutter v. 175 grader varmluft. Rør godt i dem undervejs. Rodfrugterne er færdige, når de er møre og gerne lidt sprøde på toppen

Madpakkeide frikadeller med kold kartoffelsalat

Skrevet: kategori: Aftensmad, Madpakke

madpakkeideKold kartoffelsalat er en meget klassisk form for tilbehør.
Den består af kogte nye kartofler i en dressing, hvor der blandt andet er tilsat finthakket purløg. Kold kartoffelsalat serveres ofte sammen med hjemmelavede frikadeller. Du kan evt. bruge min opskrift på frikadeller som du finder HER eller bruge din egen opskrift.
Jeg bruger ofte kartoffelsalat i min madpakke sammen med evt. ren rest kød fra aftensmaden og et groft brød til.

Madpakkeide – Kold kartoffelsalat

800 g kartofler
2,5 dl creme fraiche
0,5 dl mayonnaise
1 tsk karry
0,5 revet løg
1 tsk salt
1 knivspids peber
hakket purløg
Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne i 10 minutter, herefter tage kartoflerne af kogepladen og lader dem stå i det kogende vand i 10 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle af. Bland Creme fraiche, mayonnaise og karry sammen i en stor skål. Riv løget fint kom det i dressingen.Hak purløg og kom det dressingen. Smag dressingen til med salt og peber. Skær kartoflerne i skiver og kom herefter kartoflerne i dressingen. Kom kartoffelsalaten i køleskabet – gerne mindst 1 time.

Waldorfsalat med cremefraiche – Sund julemad

Skrevet: kategori: Aftensmad

waldorfsalatWaldorfsalat med vindruer, bladselleri, æbler og valnødder er en skøn juleklassiker. Jeg tilføjede et par appelsinbåde i min waldorfsalat for at gøre salaten lidt mere “julet”. Waldorfsalat til juleanden eller flæskestegen er en fin kombination af, sødt, syrligt og et godt modspil til den fede julemad.
Brug evt. waldorfsalat til nytårsmaden. I denne opskrift får du en sundere udgave af waldorfsalat.

Frugt og grønt indeholder kostfibre, vitaminer, mineraler og andre sunde stoffer, de mætter godt og giver mange smagsindtryk. Førevarestyrdelsen anbefaler at vi spiser 600 gram frugt og grønt. Som tommelfingerregel siger man, at ét stykke svarer til 100 gram, så 600 gram svarer fx til 1 æble. Frugt indeholder dog en del naturligt sukker, derfor er det en god ide ikke at spise for meget frugt, men en potion waldorfsalat til julemaden skader ikke dit vægttab 😉

Opskrift på Waldorfsalat

6 stængler bladselleri
2 æbler
100 g vindruer
3 dl Cremefraiche 18%
1 spsk sukker kan evt. erstattes af akaciehonning.
100 g valnøddekerner

Fremgangsmåde:
Vend cremefraichen sammen med sukker. Skær æblerne i tern og vend dem i dressingen efterhånden, så de ikke bliver brune.Tilsæt forsigtigt bladselleri, vindruer og valnødder. Stil salaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag waldorfsalaten og kom den i en skål. Pynt med vindruer og valnødder. Lad salaten stå koldt indtil den serveres.

Forloren hare med rodfrugter i ovn.

Skrevet: kategori: Aftensmad

Forloren hareRodfrugter er nogle af de sundeste og mest velsmagende grøntsager, du kan få fat i netop nu. Med rodfrugter i grøntsags skuffen har du et sundt forråd, hvor du kan tanke op med masser af gunstige stoffer. Rodfrugter er bl.a. gulerødder, Jordskok, Kartofler, Knoldselleri, Persillerod, Rødbede.

Rodfrugter er meget næringsrige, fordi de typisk er helt friske, når de lander i supermarkedet. Rodfrugter har et højt indhold af kostfibre. Kostfibre er kulhydrater, som ikke bliver fordøjet i mavesækken og tyndtarmen. Kostfibre virker mættende og fremmer fordøjelsen.
Kostfibrene medfører en langsommere optagelse af næringsstoffer og kalorier gennem tarmvæggen og ind i blodet, og det holder din krops blodsukkerniveau stabilt og dig mæt i længere tid, fordi du får tilført en jævn strøm af energi. Kostfibre findes kun i mad fra planteriget – fuldkorn, frugt og grøntsager. Og rodfrugterne udmærker sig som sagt, når det handler om grøntsager. Så hvorfor ikke udnytte sæsonens bedste bud på knasende, sprøde og farverige vitaminer, og så lyser det gevaldigt op på en kølig efterårsdag

Ingridigenser til forloren hare

500 g svinekød
2 æg
1 dl skummetmælk
1 spsk. maizenamel
1 finthakket løg
1 håndfuld finthakket persille
2 finthakkede fed hvidløg
2 tsk. oregano
120 g fetaost med hvidløg og persille fra arla.

Rodfrugter
½ liter Karolines Køkken® Let Mornaysauce

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienserne i en skål og rør dem til en ensartet fars. Form farsen til et børd og kom det i et fad. Kom bacon rundt om brødet og steg farsbrødet ved 160° i ca. ½ time. Rodfrugteren skæres ud i passende stykker og ostesovsen hældes over og bages sammen med farsbrødet i ca 30 min.